最近楼下的油条摊开始有豆腐脑售卖,勾起了豆腐脑馋虫,外面的豆腐脑始终不是太放心,于是尝试用豆浆机制作,我的豆浆机是1人份的,最大容量350ML,也就是一小瓶可乐差不多的量。
打生豆浆
其实,直接用豆浆机打成熟豆浆过滤豆渣是可行的,但等到把豆渣过滤出来,豆浆温度已经不足,还需要再加热,而熟豆浆的温度高,手工过滤豆渣时烫手,所以还是老实按步骤打生豆浆。
豆子一定要泡发过的,生豆和水的比例为 1.5:10 选择豆浆机的“果汁”功能,将泡过的黄豆打出生豆浆。
过滤豆渣
过滤后的豆浆
过滤后的豆渣
煮豆浆
生豆浆是有毒的,必须煮熟,将生豆浆再次倒入豆浆机
豆浆从生到熟的过程中会有假沸的现象,中途必须多次搅动,避免假沸过程中豆浆溢出,而豆浆机本身在煮豆浆过程中,会一直搅拌,避免溢出正好可以省掉用锅煮豆浆的麻烦。
点浆
葡萄糖酸内酯,350ml 大约1克的内酯,用开水花开,一点点水,刚刚好化开内酯晶体就行,放在容器内,豆浆机煮出的豆浆温度不是太高,豆腐脑点浆的温度要求90度左右,将煮好的豆浆趁热冲入容器,赶紧向一个方向搅匀两下,然后盖上盖子保温,静置,很快就会凝结成豆腐脑,我用的一个小焖烧罐,容量也正好。
点豆腐脑的东西有很多,之所以不愿意在外面吃,是因为不知道外面卖的豆腐脑用什么点卤,传统的卤水要不是石膏水要不是盐卤,多少有点小毒,内酯是后出现的新材料,基本无毒,做的豆腐脑也更水嫩,另外,中老年人补钙的葡萄糖酸钙,其实也是可以用来点豆腐脑的,而且口味和传统盐卤点的更接近,350ml豆浆用一只蓝瓶葡萄糖酸钙口服液就行,过程和使用内酯一样。
成品
- 内酯豆腐脑
- 葡萄糖酸钙豆腐脑